Nuevas estrategias para consumir y producir alimentos más saludables
La FAO y la OMS pretenden reducir la presencia de sustancias perjudiciales en numerosos alimentos elaborados · Algunas de ellas, como la acrilamida, se encuentran en productos de uso común
El nuevo Código de Prácticas proporciona a las autoridades nacionales y locales, productores y otras partes implicadas, directrices para prevenir y reducir la formación de acrilamida en los productos de patata durante todas las fases del proceso de producción. Las directrices incluyen estrategias para las materias primas, la adición de otros ingredientes, el procesado y el calentado de los alimentos. La acrilamida, un compuesto químico identificado por vez primera en 2002, se produce al freír, asar y hornear los alimentos ricos en hidratos de carbono, como las patatas fritas, café, galletas, pasteles y pan.
La acrilamida está considerada un producto potencialmente cancerígeno para el ser humano. Las evidencias científicas han mostrado que varios factores están implicados en la formación de acrilamida, como las altas temperaturas, tipos y cantidad de carbohidratos y aminoácidos; en particular el aminoácido asparragina, y otros factores, parte de ellos todavía desconocidos. Esta sustancia se ha encontrado sobre todo en alimentos fritos y horneados que son consumidos de forma continua y regular en la dieta, como las patatas fritas, las patatas chips y el pan, así como en galletas y cereales de desayuno. No se ha encontrado presencia de acrilamida en alimentos hervidos.
Además, la Comisión adoptó las primeras directrices para reducir la ingestión de hidrocarbonos aromáticos policíclicos (PAH, por sus siglas en inglés) en la preparación final de los alimentos. Debido a que los procesos de ahumado y secado directo se usan tanto en la industria como a nivel familiar, las directrices pueden también servir de base a programas de educación del consumidor. Una parte de los PAH son potenciales cancerígenos a nivel humano que se forman durante la combustión de combustible tanto en los procesos de ahumado como en el secado directo para la preparación de alimentos.
Otro de los objetivos es que los países productores de café desarrollar e implementar sus propios programas nacionales para la prevención y reducción de la contaminación por la ocratoxina A (OTA). La ocratoxina A es una toxina fúngica que está considerada también como potencialmente cancerígena para los humanos.
Asimismo, la Comisión adoptó criterios para la salmonella y otras bacterias en preparados en polvo de seguimiento (para niños de seis meses de edad o más), y para fines médicos específicos en niños pequeños. Una bacteria que crea preocupación especial es la E. Sakazakii, para la que el Codex adoptó criterios específicos en los preparados infantiles en polvo (para niños de 0 a 6 años) en 2008.
Expertos en nutrición avalan la dieta vegetarianaLa Asociación Americana de Dietética cree que, bien planificada, es una opción sana y apropiada a cualquier edad
La American Dietetic Association ha publicado una actualización del documento que resume su posición sobre las dietas vegetarianas. Su conclusión es que esas dietas, si están bien planificadas, son saludables para adultos, bebés, niños y adolescentes, y puede ayudar a prevenir y tratar enfermedades crónicas, como enfermedades del corazón, el cáncer, la obesidad y la diabetes. Este documento de consenso, publicado en el número de julio del Journal of the American Dietetic Association, indica que "las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas vegetarianas o veganas (que excluyen la carne y también productos derivados como huevos o leche), son saludables, nutricionalmente adecuadas y proporcionan beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de determinadas enfermedades. Planificado bien, las dietas vegetarianas son apropiadas para personas durante todas las fases del ciclo de vida incluyendo el embarazo, la lactancia, la infancia, la niñez y la adolescencia y para atletas", señalan. La versión revisada del documento incorpora temas nuevos e información adicional sobre los nutrientes esenciales para los vegetarianos, las dietas vegetarianas en el ciclo de vida y el uso de las dietas vegetarianas en la prevención y el tratamiento de las enfermedades crónicas. "Las dietas vegetarianas son apropiadas para todas las etapas del ciclo de vida", de acuerdo a la posición de la ADA. "Hay muchas razones para el aumento del interés en las dietas vegetarianas. El número de vegetarianos en los Estados Unidos se espera que aumente en la próxima década". Las dietas vegetarianas son a menudo asociadas a la reducción de los niveles de colesterol en la sangre, menor riesgo de enfermedades del corazón, la disminución de los niveles de presión arterial y menor riesgo de hipertensión y diabetes tipo 2,. . Las dietas vegetarianas tienden a ser más bajas en grasas saturadas y colesterol y altos niveles de fibra, magnesio y potasio, vitaminas C y E, ácido fólico, carotenoides, flavonoides y otros fitoquímicos. La llegada del calor obliga a prevenir los efectos nocivos del solLos profesionales sanitarios recuerdan la importancia de la protección de la piel para evitar la aparición de melanomas · La hidratación adecuada es fundamental, especialmente en mayores Un joven se refresca en una fuente durante la ola de calor del pasado verano en Córdoba. Llegó el calor. Llegó el sol abrasador. El sol constituye el principal factor de riesgo para desarrollar un melanoma, por lo que es recomendable tomar una serie de medidas básicas a la hora de exponerse a los rayos solares. El melanoma es un tipo de cáncer de piel que aparece cuando las células llamadas melanocitos se convierten en malignas. Estas células elaboran un pigmento llamado melanina, responsable del color de la piel, del pelo y del iris de los ojos. La melanina, por su parte, funciona como un fotoprotector evitando que la radiación solar dañe las estructuras o los tejidos del cuerpo. Cuando la piel se expone al sol, los melanocitos producen más melanina como defensa contra la acción de los rayos ultravioleta. Los lunares o pecas aparecen cuando los melanocitos crecen en grupo. Una persona suele tener entre 10 y 40 y, científicamente, se llaman nevus. Estos se clasifican en dos grupos: nevus congénitos, que pueden ser de nacimiento o aparecer con los años; y nevus adquiridos, que se desarrollan a partir del año de nacimiento y pueden ser típicos o atípicos. La Academia Española de Dermatología traslada por estas fechas sus consejos para evitar el efecto acumulativo del sol en la piel y las quemaduras, especialmente durante la niñez y la adolescencia, ya que la piel es mucho más sensible. Durante los baños de sol hay que utilizar cremas, lociones o geles protectores que sean eficaces tanto para los rayos UVA como para los UVB y que tengan, como mínimo, un factor 15 de protección. Los bronceadores de los salones de belleza deben aplicarse bajo control, ya que contienen rayos UVA perjudiciales para la piel. Se debe restringir el contacto con productos potencialmente fotosensibles, como los jabones, los desodorantes y los perfumes, que pueden crear una especial sensibilidad a la luz del sol. También existen fármacos fotosensibilizadores, por lo que conviene consultar al médico si se encuentra bajo medicación. Los rayos solares son más dañinos entre las 10 de la mañana y las 2 de la tarde. Durante este tiempo se deben evitar las exposiciones solares sin protección. Además, el reflejo de la luz solar aumenta en la playa, el agua o la nieve. Como consecuencia, sus efectos se multiplican. Hay que buscar la sombra natural que proporcionan la vegetación o los edificios como una protección contra el sol. Las gafas de sol y los sombreros son unos accesorios muy útiles ya que, además de la cara, protegen el cuello y las orejas. Las ropas de color oscuro ofrecen mayor protección que los vestidos de color pastes o suave. Rafael García Gutiérrez, director general de la Asociación para el Autocuidado de la Salud (anefp) advierte de que, a pesar de las creencias populares, "el bronceado es también un signo de daño y repercute en el envejecimiento cutáneo de la dermis". Además, según señala Rafael García Gutiérrez, "un buen protector solar debe reunir una serie de cualidades, como absorber correctamente las radiaciones ultravioletas, ser resistente a los agentes externos como el sudor o el agua y no causar irritación en la piel". Por otro lado, el golpe de calor exige atención médica de urgencia y es más sensible para los mayores, que deben cuidar su hidratación todo el día. Aparece cuando el organismo no puede controlar su temperatura que aumenta entonces rápidamente. La piel está caliente, roja y seca y aparecen nauseas, somnolencia y sed intensa, convulsiones y pérdida de conocimiento. Fuente: MalagaHoy.es Las dietas 'milagro' provocan la pérdida de masa muscular y aumento de grasaEstos regímenes suelen ser muy bajos en calorías y provocan desequilibrios en el organismo Las dietas milagro que no respetan las reglas de una nutrición sana y equilibrada provocan la pérdida de músculo y pueden derivar en un aumento de grasa que, a su vez, puede favorecer el desarrollo de enfermedades como la diabetes tipo 2 o hipertensión, según alertó el pasado lunes el médico nutricionista de la Clínica Sainz Arregui de Bilbao Iñigo Sainz Arregui. Este experto explicó que en este tipo de dietas, que normalmente son muy bajas en calorías y a veces desequilibradas en nutrientes, el cuerpo está obligado a consumir sus propias reservas, entre las que se incluyen nuestras proteínas para conseguir energía. "Esto hace que se pierda masa muscular y el agua que acompaña al músculo, que pesan más que la grasa y hacen creer al paciente que ha perdido mucho peso y que va por buen camino", indicó. Así, al cabo de un tiempo, dado que la dieta suele ser muy extrema o imposible de seguir a largo plazo, el paciente retoma sus hábitos y rompe la dieta y ese músculo perdido se sustituye por grasa. "Ese aumento de grasa conlleva riesgos graves para la salud y el paciente puede acabar desarrollando patologías como diabetes tipo 2 o hipertensión, que pueden derivar en enfermedades cardiovasculares-
Fuente: MalagaHoy.es Alcanza el equilibrio de tu organismo a base de frutasEl consumo diario de frutas es bueno para tu organismo, pero para que sus propiedades resulten todavía más beneficiosas conviene que sepas cómo y en qué momentos tomarlas. En esto consiste la técnica conocida como frutoterapia.Está demostrado que cuanto más fruta y verduras se consume, menos propensos somos a padecer enfermedades. De hecho, la frutoterapia es una técnica que propone utilizar las frutas para mantener la salud y el equilibrio de nuestro organismo. Aunque hoy en día el mercado nos ofrece todo tipo de productos frutales a lo largo de todo el año, lo mejor es aprovechar las frutas de temporada, ya que estarán, lógicamente, en su mejor momento para el consumo. Es importante saber cómo tomarlas y a qué horas. El momento más adecuado es antes del desayuno ya que, tanto en zumos como al natural, las vitaminas, minerales y fibra que contienen te ayudarán a hidratar y depurar el organismo. Precisamente por su elevado contenido en agua, el valor energético de las frutas es generalmente muy bajo y tan sólo aportan unas 50 calorías por cada 100 gramos. Dentro del amplio grupo de las frutas podemos distinguir entre las ácidas y las más dulces. El sabor de las primeras se debe a una serie de ácidos orgánicos que contienen; son adecuadas para disminuir el ácido úrico, el colesterol y los triglicéridos. Dentro de este grupo se encuentran los cítricos, las ciruelas, las uvas y las manzanas, entre otros. Eso sí, no es aconsejable consumir frutas ácidas en exceso; de hecho, algunas como la naranja es preferible tomarlas antes del desayuno y no por la noche. En cuanto a las dulces, pueden consumirse a cualquier hora del día o la noche. Suelen ser ricas en vitaminas del complejo B, así como en A, C y E. Una cena con frutas dulces garantiza un sueño reparador. Se puede elegir entre albaricoques, melocotones, cerezas, granadas, higos, peras, plátano o melón. |
